Sofias Banitsa-Bäckerei zieht Touristen an
Es ist früh am Morgen. Die Straßen im Zentrum von Sofia sind voller Menschen, die zur Arbeit gehen. Vor der Banitsa-Bäckerei steht eine lange Schlange von Kunden. Die Luft riecht nach frisch gebackener Banitsa, dem traditionellen bulgarisches Gebäck. Die Blätterteigbäcker bereiten verschiedene Füllungen zu und verteilen sie über die gesamte Oberfläche des ausgebreiteten Teiges, der dünn wie ein Papierblatt ist. Danach rollen sie den gefüllten Teig zusammen, sodass er die Form einer Wurst annimmt. Dann legen sie diese Teigwürste auf ein geöltes Backblech. Wenn es die Form eines Rechtecks hat, legen sie die Rollen gerade nebeneinander. Wenn das Blech rund ist, rollen sie die Teigwürste spiralförmig umeinander, sodass eine überdimensionierte Schnecke entsteht. Zum Schluss bleibt nur noch das Backen.
Verkäuferin Mariana Popova begrüßt die Kunden und bedient mit einem warmen Lächeln. Die 38 Jahre alte Frau hat langes, zu einem Pferdeschwanz gebundenes, braunes Haar und arbeitet hier seit sieben Jahren. Sie erledigt ihre Arbeit mit Freude. Mariana Popova hat die Universität für nationale Weltwirtschaft in Sofia absolviert und danach als Verkaufsberaterin in einem Wäschegeschäft gearbeitet. Dann entschied sie sich, in dieser Banitsa-Bäckerei anzufangen, um mehr Zeit für ihr Kind zu haben. Ihr Kind ist erwachsen, aber sie hat an ihrer Arbeit in der Bäckerei festgehalten, weil sie ihr Spaß macht.
Die Bäckerei mit dem Namen Sofiiska Banitsa unterscheidet sich von anderen mit ihrer langen Geschichte, sie existiert seit mehr als 40 Jahren. "Stammkunden kommen mehr als 20 Jahre hierher. Es gibt Kunden, die sagen, sie seien vor Jahren als Studenten in der Bäckerei gewesen und kommen immer wieder." Während des Sozialismus wurde die Bäckerei gegründet. Damals verwendeten die Bäcker Käse als Füllung, heute fügen sie dem Käse Quark hinzu. "Unsere Banitsa-Bäckerei respektiert immer noch die alten bulgarischen Traditionen und bemüht sich, das richtige Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität zu finden." Die Banitsa nimmt in allen Gesellschaftsschichten einen wichtigen Platz auf dem Mittags- und Abendbrottisch ein.
"Es gibt eine Firma, die Touristengruppen zu interessanten und wesentlichen Orten in Sofia führt. Einer der ersten Orte, an den sie gehen, ist diese berühmte Banitsa-Bäckerei", sagt Mariana Popova, die Englisch spricht. Sie probieren verschiedene Arten und erfahren viel über Zubereitung und Geschichte. Es gibt Banitsa mit Käse, Käse und Spinat, Lauch und Käse, Pilzen und Gurken; Kürbis und Apfel, wobei die traditionelle Variante mit Käse die beliebteste ist. Dazu passen Sauermilch und Bosa, die aus Wasser, Zucker und Hirsemehl besteht, säuerlich schmeckt, auf der Zunge prickelt und die viele Touristen nicht mögen.