Den Donut, einen ringförmigen Krapfen aus Hefeteig, findet man seit rund 15 Jahren auch in vielen deutschen Bäckereien. Die Brammibal’s Donuts GmbH aus Berlin hat 2015 nach eigenen Angaben Europas ersten Laden mit veganen Donuts eröffnet. Man sei die einzige Kette in Deutschland, die nur vegane Donuts anbietet. Die Geschäftsführer Jessica Jeworutzki und Bram van Montfort backten Donuts für eine Freundin und ernteten viel Lob. Daraufhin gründeten sie eine Backstube. Nun gibt es sechs Filialen in Berlin und drei in Hamburg, wo die vierte geplant ist. Das Gebäck werde täglich in Handarbeit frisch hergestellt, man verwende keine Fertigmischungen, sagt Jeworutzki.
Neben herkömmlichen Sorten bietet man monatlich wechselnde „Specials“ an und einen Charity-Donut: Je verkauftem Stück geht 1 Euro an soziale Organisationen. Seit 2018 seien mehr als 330.000 Euro gespendet worden. Darüber hinaus informiert Brammibal’s über seinen CO2-Fußabdruck. So veröffentlicht man Zahlen zur Kompensation der Emissionen durch ein Wasserkraftprojekt in der Demokratischen Republik Kongo.
„Unsere nachhaltige und faire Schokolade beziehen wir über Original Beans, die ihre Kakaobohnen direkt von den Kakaobauern kaufen“, sagt Jeworutzki, „Der Einkaufspreis liegt hierbei 1,84 Mal über dem Fairtrade-Preis.“ Viele Zutaten stammten aus nachhaltigem Anbau. „Für unsere Fruchtglasuren pürieren wir ganze Früchte.“ Das Unternehmen setzt sich dafür ein, dass übrig gebliebene Donuts an soziale Einrichtungen wie Obdachlosenheime gespendet werden.
Die meiste Kundschaft sei zwischen 19 und 26 Jahren, schätzt eine Mitarbeiterin der Berliner Brammibal’s-Filiale im KaDeWe. Es gibt ein breites Angebot; der Bienenstich-Donut ist der umsatzstärkste. Ein Donut kostet zwischen 3,30 und 3,90 Euro. Zu dem relativ hohen Preis sagt eine junge Kundin: „Die Donuts von Brammibal’s unterscheiden sich geschmacklich für mich sehr vom typischen Donut woanders, sie schmecken frischer. Auch finde ich es super, dass alles vegan ist. Da gebe ich gerne mal 50 Cent mehr aus.“
An einem ruhigen Tag verkaufe man rund 6000 Stück, sagt Jeworutzki. „Am Wochenende sind es häufig doppelt so viele und an Spitzentagen wie Silvester auch 36.000.“ Brammibal’s beschäftigt rund 150 Mitarbeiter und erwirtschaftete laut Jeworutzki 2022 einen Umsatz von rund 7 Millionen Euro.