Vegane Sorten wie Simply V sind gefragt
Vegane Produkte findet man auch in den Supermärkten. 2015 war das noch anders. Den Wandel der deutschen Esskultur hat E.V.A., eine Tochtergesellschaft der Hochland SE, nach eigenen Angaben früh erkannt. Die in Oberreute im Allgäu ansässige E.V.A. GmbH, ein Akronym für Ernährungsbewusste Vegan-Affine, produziert seit 2015 pflanzliche Käsealternativen unter dem Namen Simply V. Sie beschäftigt 170 Mitarbeiter und ist nach eigenen Angaben auf dem deutschen Markt für pflanzliche Käsealternativen mit 35 Prozent Anteil mit Abstand Marktführer. 40 Prozent deckten Eigenmarken von Supermärkten ab. Der Jahresumsatz liege im mittleren zweistelligen Millionenbereich.
Die Milch wird durch pflanzliche Produkte aus Mandeln, Walnüssen oder Cashews ersetzt. Verkauft werden Aufstriche und Scheiben, geriebene Produkte und solche, die zum Grillen oder für Salate geeignet sind. Der „Grill- und Pfannengenuss – Tomate Oregano“ wurde 2022 mit dem Vegan Food Award der Tierschutzorganisation Peta ausgezeichnet. 100 Gramm der Mozzarella-Alternative „Caprese Genuss“ kosten rund 2 Euro, das Produkt „Block Würzig“ 1,25 Euro.
Viele Verbraucher wollten keine tierischen Produkte essen, manche, weil sie keine Milch vertrügen, sagt Geschäftsführerin Caroline Zimmer. Eine von Simply V in Auftrag gegebene Umfrage von vor einem Jahr ergab, dass rund 30 Prozent der Befragten nach veganen Alternativen griffen, vor allem Jüngere.
Der Anfang sei schwer gewesen. Zimmer kannte sich im Molkereiwesen aus, nicht aber mit den pflanzlichen Alternativen. Es sei darum gegangen, mit ganz anderen Methoden das gleiche Ergebnis zu erzielen, „ein Geschmackserlebnis und eine Konsistenz zu entwickeln, die dem Käse ähnlich ist“. Anfangs hätten sie Linsen, Bohnen und Erbsen verwendet, seien dann aber zu dem Schluss gekommen, dass Nusspasten am geeignetsten sind. Man ließ sich Muster von Lieferanten zuschicken, denn bei über 90 Mandelsorten sei es „eine Wissenschaft für sich“. Man entschied sich für die kalifornische Süßmandel. Diese sei farblich passend weiß und süß. Sie enthält Fette und ungesättigte Fettsäuren und hat einen hohen Proteinanteil.
Auch weil man sich des hohen Wasserverbrauchs bewusst ist, beschäftigt E.V.A. in der Produktentwicklungsabteilung einen Mitarbeiter, der damit beschäftigt ist, Rohstoffe zu screenen und zu probieren. Man will ein Ergebnis wie mit den Mandeln erzielen, sich aber nicht nur auf diese verlassen.